Un poco de Historia
Es un delicado rollo de masa hojaldrada fermentada (la masa de los croissants) relleno de crema pastelera y pasas. A este pan con uvas se le llama también caracola o brioche de uva en el sur de Francia por su forma similar a una concha de caracol.
La viennoiserie (bollería, pan dulce) apareció por primera vez en Francia entre 1837 y 1839, cuando un oficial austriaco abrió una panadería vienesa en París (situada en la rue de Richelieu).
Es así como este saber hacer de la bollería fue transmitido de los obreros vieneses a sus alumnos franceses. Estos últimos mejoraron el desarrollo técnico del producto por esto la bollería se acerca al oficio del panadero en cuanto al método fabricación del pan, y al oficio del pastelero a nivel del uso de los ingredientes básicos : azúcar, mantequilla, huevos.
Por lo general, la bollería se come en el desayuno o como aperitivo. Muchos productos forman parte de esta gama de pan dulce, incluidos los croissants, los panes de chocolate, y los rollos de canela.
¿Por qué el pan de pasas es tan bueno?
- La crema pastelera, El ingrediente indispensable de la pastelera francesa
La crema pastelera se prepara con leche, huevos y azúcar. Su característica distintiva: contiene harina o maizena. Por tanto, es más espesa que las natillas. Para obtener un resultado muy untuoso, los profesionales aconsejan utilizar leche entera, más rica en materia grasa y por lo tanto más esponjosa, así como un poco de leche en polvo. Los ingredientes se mezclan y se cocinan juntos en una cacerola, luego la crema resultante se reserva en frío: al enfriar, sigue espesando para alcanzar su textura final firme y fundente.
- El aspecto visual: uniforme, brillante. Para darle un acabado refinado se le puede agregar un jarabe de azúcar una vez que sale del horno así se verá brillante y apetitoso.
- El sabor: el producto debe desprender aromas de crema y mantequilla fina.
- Las Uvas Pasas: 8 horas según el método tradicional se requieren para deshidratar las uvas.
Para conocer más sobre nuestro pan con pasas o caracola aquí el video » Como hornear un pan con pasas francés»
