El pan de chocolate , popular para el desayuno, la merienda o el té , es uno de los panes favoritos de los franceses, aparece casi en todas las panaderías.
Es por ello que la Confederación Nacional de Panadería-Pastelería Francesa ha decidido dedicarle un concurso con el objetivo de seleccionar el mejor pan de chocolate según varios criterios : cocción, brillo, aspecto visual, sabor y hojaldre.
¿Sabías que el pan de chocolate no es un plato de origen francés?
Esta masa vienesa, hecha de hojaldre con levadura, idéntica a la del famoso croissant, envuelta alrededor de una barra de chocolate y de forma rectangular, llegó a Francia en el siglo XIX de la mano de un panadero austriaco. También llamada “chocolatina”, es muy popular entre los franceses para el desayuno o la merienda.
Cómo reconocer un buen pan de chocolate?
- La cocción:
La temperatura del horno de un panadero asciende a unos 250°C. Antes de introducir las piezas se humedece el ambiente del horno inyectando en él una gran cantidad de vapor. El objetivo es hornear el pan sin secarlo. Aquí es donde se forma la corteza.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar en el horno?
Con El horno de convección que garantiza una cocción más rápida y uniforme ya que la comida será cocinada con calor radiante y con el aire caliente que pasa sobre ella, lo que acelera el proceso de cocción. De este modo es más fácil dorarlos y obtener panes con corteza crujiente.
- El brillo: Puedes rebozarlos con almíbar para darles un poco de brillo cuando salgan del horno.
- El aspecto visual: uniforme, brillante y dorado. Por dentro la miga debe ser ligera e irregularmente alveolada.
- El sabor: el producto debe desprender aromas de crema y mantequilla fina.
- El Hojaldre : logrará un buen resultado si hay un porcentaje alto de mantequilla y se evita substituir por otro tipo de materia grasa.
Para conocer más sobre nuestro pan de chocolate aquí toda la historia el mejor pan de chocolate frances en 2022
