La baguette francesa es uno de los mejores panes del mundo, con un exterior crujiente y un interior suave. Es así como en 2022 la baguette francesa fue declarada como patrimonio inmaterial mundial. Desde hace décadas es uno de los panes favoritos en las panaderías del mundo entero.
En Francia existe una la ley nacional (Decreto 93 DE 1993) que define la receta y los cuatro ingredientes esenciales para elaborar la famosa baguette francesa que son: la harina, la levadura, la sal y el agua.
La Harina, el elemento clave
En Francia, la harina de trigo se clasifica por «porcentaje de cenizas», es decir, la materia mineral contenida en la harina.
Los diferentes tipos son: T45 (muy refinado), T55, T65, T80, T110 y T150 (harina integral). Cuanto más refinada sea la harina, menos ceniza dejará y, sobre todo, menos líquido absorberá. En pastelería, es la garantía de confecciones ligeras
Algunas Recetas con la Baguette Francesa
En la gastronomía mundial, se considera como el pan francés para preparar una gran diversidad de sándwiches. Así que a continuación otras ideas de como utilizarla:
- Frota cada mitad con ajo machacado, úntales aceite de oliva y espolvorea perejil picado; hornéalas hasta que doren ligeramente.
- Cortála por la mitad a lo largo, retírales el migajón, unta mantequilla en cada pieza y espolvorea queso rallado; vuelve a unir las mitades y barniza la superficie con mantequilla derretida. Hornéalos hasta que doren.
- Corta el pan en trocitos y fríelos en mantequilla condimentada con hierbas. Sírvelos para acompañar un dip o añádelos a una crema o ensalada.
Culinaria le ofrece productos de panadería, fabricados en Francia, que pueden exportarse sin perder su calidad y que reflejan el saber hacer francés que se combina con toda la gastronomía local en Chile, Perú y Panamá en dónde nuestros equipos comerciales les atienden.
