La Trenza de Chocolate esta hecha con la misma masa del croissant acompañada con crema pastelera y pepitas de chocolate. Esta receta bien trabajada permite hornear un crujiente hojaldre, suave y equilibrado con las pepitas de chocolate.
La trenza de chocolate, popular para el desayuno, la merienda o el té , es uno de los panes favoritos de los franceses, y aparece casi en todas las panaderías. Uno de los ingredientes claves de este pan y de hecho de la pastelería francesa es la crema pastelera.
¿Quién inventó la crema ?
En 1691, François Massialot, autor del primer diccionario culinario: Escribió la primera receta de esta crema que se ha convertido en un ingrediente indispensable para la realización de numerosos pasteles clásicos de la gastronomía francesa.
¿Cuál es la diferencia entre la crema pastelera y la crema inglesa?
La primera diferencia es que las natillas se preparan sin harina, mientras que la crema pastelera utiliza la maïzena. También requiere solo yemas de huevo, mientras que la crema pastelera se hace con huevos enteros.
Las diferentes variaciones de la crema en pastelería
- Diplomática cuando se le añade crema batida y gelatina
- Muselina cuando la crema se trabaja con mantequilla
- Chiboust cuando se le añade gelatina y merengue italiano claras de huevo abunizadas con azúcar cocido a 118
Y como una imágen vale más que mil palabras AQUI vemos las instrucciones de horeno de la trenza de chocolate.
La crema pastelera es un verdadero pilar, saber cómo hacerlo perfectamente le permite acceder a muchas preparaciones más delicadas, a la construcción de postres más elaborados y a la posibilidad de múltiples creaciones. Es un ingrediente clave para la pastelería que podemos degustar en esta trenza de chocolate con crema pastelera.
