Un poco de Historia
Los macarons son unos pastelillos franceses hechos de clara de huevo, almendra molida y azúcar glas que surgieron en el siglo XVII. Unos pequeños pastelillos de merengue que aparecieron en la corte francesa aunque algunos indicios datan los primeros macarons en Siria en el siglo XV. Sin embargo oficialmente llegaron a Francia en el siglo XVI, durante el Renacimiento, gracias a Catalina De Médicis quién los trajo para su matrimonio con el duque de Orléans, futuro rey de Francia. En Italia se llamaban maccherone.
¿Cuáles son los puntos claves para preparar los macarons?
- Encontrar el punto a la masa, la buena temperatura del horno y el tiempo de cocción.
- Tamizar y mezclar muy bien la harina de almendra y el azúcar glas
- Tener especial cuidado al mezclar la harina y el azúcar con las claras montadas para que éstas no bajen mucho y a la vez quede todo perfectamente mezclado.
- El peso de los ingredientes tiene que ser lo más exacto posible
¿Cómo degustar estos pastelillos franceses?
Los macarons son el ícono de la pastelería francesa en el mundo así que algunos consejos para saborearlos.
- Tapas secas ; que debe ser compacta y lisa por fuera, mientras que por dentro descubrimos un merengue granuloso, suave y fundente
- Crujiente por fuera suave por dentro
- No muy dulce ni tampoco tan cremoso
- Sin huecos en la textura interna
- Altura y tamaño proporcionales
El templo de los macarons es la Maison ladurée de París, que los hace de mil colores y sabores distintos. Ir a una de sus tiendas repartidas por el mundo es un verdadero placer para los sentidos. Los colores y los aromas tienen unas combinaciones espectaculares.
Para conocer más sobre nuestro deliciosos macarons rive droite et rive gauche aquí el video » Como reconocer un buen macarón francés»
Para los lectores aquí nuestro artículo de blog sobre uno de los grandes pasteleros especialistas en estos deliciosos pastelillos franceses llamados Macarons
