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Sofía Cortina, la mejor repostera de América Latina en 2020
La pandemia la ayudó a crear La Vitrina, que la impulsó a llegar a ser la mejor repostera en Latinoamérica
Originaria de la ciudad de Querétaro, desde pequeña, Sofía siempre tuvo una inquietud por la cocina, inclinándose hacia la pastelería, ya que en su casa siempre hacía postres con su mamá
En 2011, a los 18 años, comenzó su formación profesional como practicante en el restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, mismo que fue su escuela durante 3 años. Fue de la mano de Alejandra Rivas, expastelera del propio Pujol, que reiteró su gusto por la pastelería.
En 2013 decidió profesionalizarse en Barcelona, tomando un curso en Espaisucre y trabajando posteriormente en el restaurante Dos Palillos de Albert Raurich. Trabajó con Pierre Hermé, Takeshi Somekawa y Enrique Olvera.
Como repostera del Hotel Carlota, realizo una de sus mejores creaciones, un mousse de chocolate, mamey y flor de cacao, con este postre logró sacar incontables sonrisas y empezar a posicionarse en su especialidad.
La Vitrine, proyecto que desarrolló en asociación con el famoso chef Edgar Núñez, de Sud 777 lo lanzó en plena Pandemia.
Sin duda, su trabajo ha rendido frutos, pues el año pasado fue nombrada Mejor Chef Repostera de América Latina 2020 por The World’s 50 Best Restaurants.
Fuentes