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Sebastián Vargas
“La buena comida tiene que ser asequible para todos”
Con solo 30 años, el chef colombiano Sebastián Vargas ha recibido el más alto reconocimiento para un cocinero, una estrella Michelin, por su labor en el restaurante Los Félix de Miami.
En este restaurante; nombrado en honor a la diva mexicana María Félix, ofrece una cocina inspirada en los sabores latinoamericanos, con especial énfasis en los sabores mexicanos.
El chef, originario de Santa Marta, estudió cocina en el prestigioso Culinary Institute of America, de Nueva York, una de las academias culinarias más importantes del mundo. Fue también parte del equipo de reconocidos restaurantes como Mirazur, Eleven Madison Park y Osteria Francescana.
Después de trabajar como sous chef en el premiado restaurante “Fäviken” en Suecia, planificó volver a Colombia. Su idea era de abrir en Colombia su propio “Fäviken” con el fin de mostrar lo que es para él la gastronomía colombiana, pero Miami se atravesó en su camino.
Hoy el chef ya tiene dos restaurantes en esa ciudad, Krüs Kitchen y Los Felix.
Abrió Krüs kitchen apenas dos meses tras su llegada a Miami. La idea era de proponer a la gente un lugar en el que podría alimentarse con cosas ricas, elaboradas con vegetales e ingredientes de temporada.
En Los Félix se celebra la herencia indígena, la cultura mexicana y el arte milenario del maíz.
Al crear Los Félix, quería abrir una taquería, pero descartó la idea porque no tenía los conocimientos para hacerlo. Por lo que pensó en crear un restaurante que sería como un molino, destacando un alimento que une a todos los países latinoamericanos, el maíz.
El chef colombiano siempre trata de incorporar cultura e historia a sus platos.
Los “totopos” son un ejemplo perfecto de esta filosofía, ya que son una mezcla de maíz heredada de las familias Pérez y Muciño originarias de las regiones del Estado de México y Oaxaca.
Para Sebastián Vargas la comida es un acto para compartir y por eso dice que siempre busca que su cocina pueda ser disfrutada por muchos.
Fuentes:
Juan Manuel Barrientos y Sebastián Vargas, los chefs colombianos con estrellas Michelin
Casaeditorialeltiempo (pressreader.com)
Nueva estrella Michelin para Colombia: Los Félix de Sebastián Vargas (revistadiners.com.co)