Ricardo Chaneton

« Un chef, a veces, es como un payaso triste que hace feliz a los demás»

Originario de Caracas, Ricardo Chaneton se convirtió en el primer chef venezolano en recibir una estrella Michelin por su restaurante Mono, ubicado en Hong Kong.

La cocina no siempre fue algo natural para él, su familia no tenía grandes cocineros y de niño no le interesaba la comida. Intentó estudiar medicina, relaciones industriales, sociología y turismo, pero nada de eso fue de su gusto.

Descubrió la gastronomía por sugerencia de un amigo y desde que entró por primera vez en la cocina de una pizzería de San Antonio de los Altos, inmediatamente supo que se convertiría en chef.

Primeras Experiencias

Tras este descubrimiento que le cambió la vida, comenzó a estudiar en el Centro de Estudios Culinarios San Antonio (Cecsa) y a trabajar para pagar sus estudios.

Primero, trabajó en un restaurante de carne, y fue rechazado en varios establecimientos de Caracas antes de llegar al Gourmet, el famoso restaurante del hotel Intercontinental Tamanaco.

Aconsejado por un amigo, decidió ir a España, donde hizo unas prácticas y trabajó en el restaurante de dos estrellas Michelin, Quique Dacosta.

Allí descubrió los sacrificios que implica esta profesión: días laborales de 12 horas, vivir en residencias con otras 7 personas, no tener suficiente dinero para comer, trabajar y no tener tiempo libre.

Trayectoria

Una cosa es cierta, esta experiencia no le desanimó. Pasó a trabajar en el famoso restaurante francés Mirazur, donde permaneció siete años. Ahí nació su proyecto de abrir su propio restaurante.

A continuación, se fue a Hong Kong por una oportunidad laboral en el restaurante Petrus, donde trabajó durante cuatro años. Cuando su actual socio, Yen Won, le propuso abrir su propio restaurante, nació Mono, un nombre que significa único y que refleja la propuesta gastronómica que ofrece.

Su propio Restaurante

«Mono es como un viaje. Tengo muchos clientes, que pasan de los 50 años y han estado en Venezuela en algún momento. Mono es como montarte en un barco, con bandera francesa con destino a Venezuela y al resto de Latinoamérica. Le dedico esta estrella Michelin a Venezuela porque de no haber sido venezolano, no sé si estuviera acá»

Fuentes

El Nacional