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Paulina Absacal
"Consejos de la chef pastelera Paulina Abascal para dominar los postres.”
Originaria del distrito federal de México, Paulina es reconocida por la prensa especializada como la mejor chef pastelera del país. Proclamada embajadora de la repostería mexicana la chef representó el país en la copa mundial de pastelería en Francia.
La carrera de Paulina no se limita a la realización de postres, edita libros sobre la repostería, conduce programas de televisión en el canal El gourmet, tiene tiendas donde vende sus postres y también ofrece servicios de catering dulce para eventos mayores.
El Pastel Pink Velvet (bizcocho Velvet, relleno de queso crema con vainilla de Papantla y betún acidulado de fresas silvestres).
Aquí algunos consejos de la chef para dominar los postres e impresionar a la gente.
- Pesa siempre los ingredientes antes de seguir los pasos de la receta.
- Utiliza ingredientes más frescos y de la mejor calidad para obtener un buen pastel.
- Al batir la crema, debes colocar el recipiente y el globo batidor en el refrigerador para enfriarlo. Así, lograrás que la crema sea más esponjosa.
- Siempre que vayas a trabajar con chocolate, recuerda que lo tienes que fundir al baño de María, sin que le entre agua para evitar que se vaya a cortar. También lo puedes fundir en el microondas, a baja temperatura, para evitar que se queme.
- Recuerda que, al rebanar pan o biscochos, hay que usar el cuchillo de sierra para que no se desmoronen. El cuchillo de chef se emplea solamente para picar y rebanar alimentos duros como las frutas.
- Cuando vas a elaborar pasta de galletas, la mantequilla debe conservarse siempre a temperatura ambiente. Déjala reposar mínimo 2 horas fuera del refrigerador, para luego esparcirla.
- Evita batir demasiado las mezclas de panques, galletas o pastel, ya que estas pueden apelmazarse. La idea es hornearlas, no hacerlas tan esponjosas.
- El ingrediente más importante es el corazón (esto marca la diferencia entre un postre regular y otro espectacular).
Fuentes:
Paulina Abascal: Ícono de la pastelería mexicana (hotbook.mx)