Mark Rausch

“Tengo claro que la felicidad es un estilo de vida”

 

Chef pastelero Colombiano y hermano de Jorge Raush, Mark se define como una persona sencilla, humilde y generosa. Los hermanos, ambos chefs poseen más de 10 restaurantes en toda Colombia incluso Criterión, R Energía Gastronómica y Bistronomy by Rausch en Bogotá, El Tesoro en Medellín, Marea By Raush y el Gobernador en Cartagena así como Kitchen By Rausch en Barranquilla  

Muy reconocidos en Colombia, los hermanos participaron en programas de televisión en El Gourmet y en Cocineros al límite, en Utilísima. Mark y Jorge también publicaron 4 libros comoYo también quiero ser chef”, para aprender recetas con técnicas a los jóvenes y niños.   

Su bisabuela creó una de las primeras panaderías de Colombia llamada “La imperial” la panadería sigue existiendo hoy en Bogotá en el barrio Las Cruces. Como dice “Ser panadero y pastelero es mi esencia”. Mark siempre supo que lo que quería para su vida tenía relación con la cocina. Hizo su primera pastelería, una torta de chocolate antes de saber leer.  

Al colegio, se vio en futuro gerente general de Kraft The Kraft Heinz Company por eso estudió administración hotelera en la Universidad Externado de Colombia donde hizo prácticas con el famoso chef Colombiano Harry Sasson durante ocho meses.   

 

Tras se fue a Canadá, donde vivió 7 años. El primer año estudió gastronomía y pastelería en el Pacific Culinary of Art de Vancouver, donde encontró a su mentor, el famoso chef Jean Pierre Sánchez 

Comenzó su carrera limpiando la cocina y como lavaplatos, trabajó de manera muy intensiva hasta 16 horas diarias. Se formó en prestigioso restaurantes como Morrissey’s, Aqua Riva, Laci’s y en el Hotel Delta Pinnacle, junto con Jean Pierre Sánchez. 

En 2004 Jorge y Mark abrieron en Bogotá el resataurante Criterión, buque insignia del Grupo Raush. Jorge, chef ejecutivo y Mark, chef pastelero, ofrecen una cocina influenciada por la gastronomía francesa y colombiana. Fue nombrado mejor restaurante de Colombia 3 veces de 2013 hasta 2015 y apareció por 4 años consecutivos ( 2013, 2014, 2015 ,2016 y 2021 ) en la lista de los “Latin America ‘s 50 Best Restaurants” 

En sus restaurantes Mark Rausch hace gran hincapié en la responsabilidad social y ecológica. Se propuso tener los empleados más felices y mejor preparados del país. Su lema es “En búsqueda de la grandeza a través de la felicidad”.  

En su instagram el chef Rausch comparte las recetas de sus postres favoritos aquí una pie de limón. 

Sources  

Chefs Colombia – In Residence 

Historia de vida de Mark Rausch | EL ESPECTADOR 

Sources photos :  

Mark Rausch (@chefmarkrausch)

Photos et vidéos Instagram