Leonor Espinosa: La mejor chef del mundo 2022

“Este premio lo recibo con mucho alborozo porque ahora mi voz se podrá escuchar un poco más, lo que me permitirá continuar fundamentando la gastronomía como un instrumento imperante en la generación de bienestar socioeconómico, sobre todo en países en desarrollo.”

Leonor Espinosa, chef de Leo (Bogotá), fue distinguida como mejor chef femenina del mundo por The World 50 best, el más alto reconocimiento en el mundo de la gastronomía.

Leonor nunca se formó para ser chef, estudió economía en la Universidad Tecnológica de Bolívar y Bellas Artes en Cartagena. Trabajó como ejecutiva de publicidad hasta sus 35 años, pero rápidamente se dio cuenta de que este trabajo no era suficientemente creativo para ella.

Tras un proceso autodictado, abrió su primer restaurante Leo en 2007. En este restaurante, se ha forjado un estilo de cocina único, cerebral y profundo. Leonor es una mujer muy apasionada que siempre está buscando nuevos sabores y nuevas vivencias. En Leo, estableció el concepto de «Ciclo-Bioma”, la iniciativa se basa en la búsqueda de formas innovadoras de incorporar especies poco utilizadas en un nuevo tipo de cocina colombiana moderna. Su objetivo es dar paso a una cocina con productos locales, recreados a través de las recetas de cocina más tradicionales de Colombia.

Las experiencias y la sensibilidad por las poblaciones vulnerables la llevaron a emprender un nuevo proyecto. Un año después de la creación de Leo, se asoció con su hija Laura Hernández-Espinosa en la creación de la fundación Funleo.

Con ella descubrió los secretos de los ingredientes indígenas y las técnicas ancestrales que inspiraban los menús de Leo fueron preservados por las comunidades étnicas de Colombia y Funleo fue la respuesta a su deseo de apoyarlos.

En sus distintos restaurantes la chef colombiana ofrece bebidas ancestrales, tales como la agüepanela de hierbas, el agua de arroz o el claro de maíz, a la vez que ayuda a las comunidades de campesinos a comecializar sus productos que normalmente no salen de su zona de origen como el “pirrín”, un aguardiente de anís y hierbas aromáticas, propio de las regiones frías de los páramos del departamento de Cundinamarca.

Con un fuerte sentido de responsabilidad social y una actitud humilde, Leonor ha llevado la comida tradicional colombiana a otro nivel

y se ha convertido en una referencia mundial de la gastronomía. Antes de ser reconocida como mejor chef del mundo, ya fue elegida mejor chef femenina de América Latina en 2017 y 2019. En cuanto a su restaurante Leo, ha sido votado en ocho ediciones de los 50 mejores restaurantes de América latina. El restaurante también se convierte en el primer colombiano en ingresar la lista de los 50 mejores restaurantes en el mundo en 2019.

Fuente:

The World’s Best Female Chef 2022

El Colombiano

El Tiempo