Kenya
JKIA Cargo village, 2nd Avenue,
FIT Building / P.O Box 9234 GPO 00100, Nairobi Kenya
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Leonor Espinosa, ha llevado la comida tradicional colombiana a otro nivel. Uno de sus restaurantes; “Leo Cocina y Cava”, ha figurado durante seis años en la lista de “Latin America’s 50 Best Restaurants”, la cual también le otorgó el premio a Mejor Chef Femenina en América Latina los años 2017 y 2019.
Espinosa estudio Economía en la Universidad Tecnológica de Bolívar y Escuela Superior de Bellas Artes de Cartagena, pero ella se autodefine como artista plástica, cocinera y amante de los ritmos musicales afrocaribeños además de ser escritora de crónicas culinarias y creyente de la gastronomía como motor del desarrollo.
Como cocinera, abordó la alta gastronomía, que desarrolla en su restaurante “Leo Cocina y Cava”, utilizando ingredientes inspirados en la biodiversidad colombiana. Los sabores obtenidos de la selva amazónica, sabores del bosque de montaña, los páramos o el desierto son servidos en su restaurante “Misia”, donde honra la comida popular caribeña, preparando platos con recetas de su abuela como; arepas, guisos o arroces, y sabores que se han dejado de lado, con ingredientes como el corozo, la babilla, el arrechón, el maíz cariaco y el bijao.
Leonor es una mujer muy apasionada que siempre está buscando nuevos sabores y nuevas vivencias. Ella cuenta como su “cocina surge de mis vivencias en un país afectado por el conflicto, de su paso por las distintas comunidades que alimentan el alma”, por lo que en la iniciativa de su restaurante “Ciclo-Bioma”, ella trabaja con biólogos y agricultores, entre otros expertos, quienes le ayudan “al estudio cíclico de las especies promisorias que pueden usarse para cocinar”, en los diferentes biomas y ecosistemas colombianos. Su objetivo es dar paso a una cocina con productos locales, recreados a través de las recetas de cocina más tradicionales de Colombia.
Espinosa ofrece en sus distintos restaurantes bebidas ancestrales, tales como la agüepanela de hierbas, el agua de arroz o el claro de maíz, a la vez que ayuda a las comunidades de campesinos a comercializar sus productos que normalmente no salen de su zona de origen como el “pirrín”, un aguardiente de anís y hierbas aromáticas, propio de las regiones frías de los páramos del departamento de Cundinamarca.
Las experiencias y la sensibilidad por las poblaciones vulnerables la llevaron a emprender un nuevo proyecto en el año 2008, donde la vocación de “Leo” por la investigación gastronómica, a Fundación Leo Espinosa – FUNLEO, Acerca del trabajo de su fundación, Leonor Espinosa dice:
“Recorrer territorios colombianos durante más de una década me ha llevado a entender las necesidades sociales y económicas de las comunidades étnicas rurales asentadas en territorios bioculturales, y cómo a través de procesos gastronómicos podíamos generar bienestar. Desde mi punto de vista artístico y gastronómico, construyo realidades a partir de experiencias enmarcadas en la investigación y el conocimiento para exponer ingredientes, de manera que cuenten historias relacionadas con la memoria, los usos, las costumbres. Es una forma de conectar formas de vida y hacerlas visibles. Eso es arte”.
Fuentes :
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