Leonor Espinosa, “embajadora del realismo mágico culinario”

Leonor Espinosa, ha llevado la comida tradicional colombiana a otro nivel. Uno de sus restaurantes; “Leo Cocina y Cava”, ha figurado durante seis años en la lista de “Latin America’s 50 Best Restaurants”, la cual también le otorgó el premio a Mejor Chef Femenina en América Latina los años 2017 y 2019.

Espinosa estudio Economía en la Universidad Tecnológica de Bolívar y Escuela Superior de Bellas Artes de Cartagena, pero ella se autodefine como artista plástica, cocinera y amante de los ritmos musicales afrocaribeños además de ser escritora de crónicas culinarias y creyente de la gastronomía como motor del desarrollo.

Como cocinera, abordó la alta gastronomía, que desarrolla en su restaurante “Leo Cocina y Cava”, utilizando ingredientes inspirados en la biodiversidad colombiana. Los sabores obtenidos de la selva amazónica, sabores del bosque de montaña, los páramos o el desierto son servidos en su restaurante “Misia”, donde honra la comida popular caribeña, preparando platos con recetas de su abuela como; arepas, guisos o arroces, y sabores que se han dejado de lado, con ingredientes como el corozo, la babilla, el arrechón, el maíz cariaco y el bijao.

Leonor es una mujer muy apasionada que siempre está buscando nuevos sabores y nuevas vivencias. Ella cuenta como su “cocina surge de mis vivencias en un país afectado por el conflicto, de su paso por las distintas comunidades que alimentan el alma”, por lo que en la iniciativa de su restaurante “Ciclo-Bioma”, ella trabaja con biólogos y agricultores, entre otros expertos, quienes le ayudan “al estudio cíclico de las especies promisorias que pueden usarse para cocinar”, en los diferentes biomas y ecosistemas colombianos. Su objetivo es dar paso a una cocina con productos locales, recreados a través de las recetas de cocina más tradicionales de Colombia.