Las Mujeres chefs de América Latina: Uruguaya, Peruana y Boliviana

Feliz día de la Mujer 2022

Una destacada chef Uruguaya, María Elena Marfetán empezó ayudando a su madre a hacer ensaladas en el restaurante La Balconada y abandonó el hogar familiar cuando tenía ocho años para criarse en la ciudad costera uruguaya de La Paloma. Durante los últimos 20 años ha trabajado en Lo de Tere en Punta del Este, un fantástico establecimiento con vistas al puerto que reivindica el placer del marisco fresco en uno de los países que más carne de ternera producen y consumen del mundo. Además de colaborar con la Asociación Gastronómica del Uruguay para organizar cinco ediciones de Aquí se pesca aquí se cocina, en 2019 María Elena creó el Pacto Oceánico del Este para defender el regreso a prácticas pesqueras sostenibles y tradicionales, mejorando los recursos pesqueros y promoviendo hábitos alimenticios saludables.

Marsia Taha, chef Boliviana forma parte del equipo de Gustu , que trabaja exclusivamente con productos bolivianos autóctonos, un restaurante de Claus Meyer que abrió en 2013. Luego de trabajar en cocinas europeas de prestigio, Marsia volvió a La Paz cuando acababa de abrir Gustu . Hablamos de una chef apasionada que rastrea cada rincón de su tierra natal en busca de ingredientes y productores y que en Gustu fusiona su pasión culinaria para hacer de la gastronomía boliviana un motor socioeconómico del progreso. Marsia también es miembro de Sabores Silvestres, que reúne a cocineros y científicos para preservar los conocimientos y sabores culinarios bolivianos. Su trabajo también ha calado en los círculos académicos: en 2019 Marsia impartió una conferencia bajo el nombre ‘Explorar la Transferencia de Calor’ sobre Alta Cocina Boliviana en la Universidad de Harvard.

La chef peruana, Francesca Ferreyros

Quiso ser educadora de niños y eso fue lo que estudió en la PUCP. Pero no terminó. Pudo más su gusto por la cocina. Luego de varios años de vida en Asia regresó a su Lima natal para dirigir el aclamado IK. Aunque la pandemia ha ralentizado su ritmo, Francesca abrió su primer proyecto en un espacio temporal en julio. Baan, que significa ‘casa’ en tailandés, se inspira en la cocina del sudeste asiático y sus platos estrella incluyen Pesca Thai, un pescado entero servido con salsa de curry verde. Teniendo en cuenta las adversidades que ha traído consigo 2020, a Francesca no le ha ido mal, ya que ha abierto el local permanente de Baan en el barrio de San Isidro.

Fuentes