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Juan Arbeláez
« En cuisine, le temps est le maître mot de la journée » /"En la cocina, el tiempo es esencial"
Casi es pascua y en esta ocasión vamos a compartir la receta del volcán de chocolate hecho con los huevos de Pascua sobrantes del chef Juan Arbeláez
Poco reconocido en Colombia, el Chef Juan Arbeláez originario de Bogotá es muy famoso en Francia. Se hizo famoso a raíz de su participación en el programa de televisión «Top Chef« en 2012.
Apasionado por la gastronomía desde su infancia su sueño era de vivir en Paris por eso dejó Colombia a los 18 años sin un peso en el bolsillo para estudiar gastronomía en Francia. Tras su formación en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu Paris integró el equipo del chef de tres estrellas Michelin, Pierre Gagnaire. Antes de la apertura de su propio restaurante trabajó en dos de los hoteles más prestigiosos de París el hotel Georges V con Eric Biffard y el Bristol con Eric Frechon.
Con solo 25 años abrió en 2013 su primer restaurante el Plantxa. primer restaurante de una larga lista, el Plantxa ofrece una cocina con influencias latinoamericanas. Le siguieron 6 otros restaurantes todos en la región de París incluso Levain en el que honra al pan francés, Yaya inspirado en los sabores griegos, Vida, Vigna y Streetlab. Su ultimo restaurante el Bazurto es inspirado por la gastronomía colombiana y el famoso mercado de Cartagena, el menú del restaurante incluye platos coloridos a imagen y semejanza del chef, como este pulpo multicolor.
Las actividades del joven chef y empresario no acaban aquí, además de sus restaurantes tiene su propia marca de granos de café y especias sudamericanas “Amadito”, escribe libros de cocina como Cuisinez-Partagez y también comparte sus recetas y sus consejos en la televisión francesa. Finalmente, el año pasado probó suerte en el cine prestando su voz al personaje de Agustín en la película de Disney Encanto.
Fuentes:
Juan Arbelaez | Un Chef Parisien entre France & Colombie (juan-arbelaez.com)
Juan Arbelaez, chef à la bonne humeur contagieuse (journaldesfemmes.fr)