Harry Sasson

“Nuestro granito por la paz en el país, es dar un futuro a los agricultores locales”

Es uno de los chefs más famoso de Colombia. Nació en 1969, comenzó su carrera profesional a muy temprana edad, a los 25años ya había abierto su propio restaurante, Harry Sasson, situado en el número 23 de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Sasson, mostró su inclinación por las artes culinarias, cuando era tan solo un adolescente empezó a recorrer todos los escalafones de la alta cocina, desde la limpieza, ayudante de carnicero y otros roles fundamentales en la cocina, hasta ser hoy uno de los más destacados chefs de Colombia.

Se formo en el Sena, en Colombia, y al mismo tiempo empezó a ganar experiencia en restaurantes de mismo hotel. Al terminar esta etapa de su vida, viajó a Vancouver, Canadá donde trabajo con Joe Fortes. En un famoso restaurante de pescado y marisco fue discípulo del renombrado chef Keneth Aici, quien le enseño muchos de los secretos del arte de la cocina que hoy aplica en su cocina.

En el año 1995, volvió a Colombia, con 25 años y fundo su restaurante estrella H. Sasson Wok & Satay Bar, dando inicio a uno de los fenómenos más notables de la gastronomía colombiana. Un restaurante, que ha sido referencia en Bogotá con diferentes ambientes y una completa cava de licores donde Harry tiene una sola mesa reservada para atender a diez clientes. Pasado el tiempo aumento su oferta con otros locales como H&B, Balzac, Harry’s Bar y Club Colombia, ubicados entre los más exitosos del país. Por su gran variedad del menú y su experiencia.

Harry Sasson -su restaurante emblema fue fundado hace varios años y se ha convertido en referente de la alta cocina latinoamericana. Con un menú donde destaca el uso de ingredientes latinos y productos autóctonos, siempre bien acompañados de la última técnica y el máximo respeto por la tradición y el medio ambiente. El resultado final, originalidad con denominación de origen.

Su trayectoria y su experiencia lo han motivado a compartir su conocimiento, ha publicado libros con sus mejores recetas y ha realizado varias columnas en diferentes periódicos y revistas. Uno de sus últimos trabajos tiene que ver con los cultivos autóctonos, los llamados “cultivos de paz”, que se siembran donde antes florecía la coca para negocios ilícitos y ahora como lo dice Sasson: “Nuestro granito por la paz en el país, es dar un futuro a los agricultores locales”.

Gran promotor de la agroalimentación colombiana, Sasson defiende que la gastronomía del país “es tan diversa como su geografía, y esto se tiene que poner en valor”, por medio de la cultura gastronómica. Entre toda ella, el chef se queda con sus dos productos idolatrados: el aceite de oliva y la sal marina.

Fuentes:

Bogota Madrid fusión
Entrevista en 196 flavors