Pierre Thiam

Pierre Thiam est un chef, un auteur et un activiste social connu pour avoir introduit la cuisine ouest-africaine dans le monde de la gastronomie. Il est le chef exécutif et le cofondateur de Teranga, une chaîne de restauration fine de New York qui propose des plats sains et décontractés provenant directement des agriculteurs d’Afrique de l’Ouest. Pierre est également le chef exécutif du restaurant primé Nok by Alara à Lagos, au Nigeria, et le chef signature de l’hôtel cinq étoiles Pullman à Dakar, au Sénégal.   

Dans son dernier livre Modern Senegalese Recipes, from de Source to the Bowl où il livre des recettes modernes réalisées à base de produits du terroir, il raconte son parcours qui a conduit le jeune étudiant à devenir un restaurateur reconnu. Avec l’aide de Geoffrey Murray, le chef du boom restaurant à soho, Thiam propose des plats qui font honneur à la culture de son pays. Un pays qu’il a eu l’occasion de parcourir du nord au sud à la rencontre d’agriculteurs, de pêcheurs et de cuisiniers. Il explore également le brassage culturel et les multiples influences qui a conduit à ses plats que nous connaissons aujourd’hui.