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Les vendredis des chefs: Claire Vallée
« Claire vallée, une ambassadrice de la cuisine végétalienne.»
Loin du monde de la gastronomie, Claire Vallée a grandi à Montélimar. Dans sa jeunesse, elle est devenue archéologue et en parallèle à ses études, elle a travaillé dans un restaurant pendant deux ans. Après ses 4 ans d’expériences, elle est devenue pâtissière avant de devenir cheffe au sein de la boite. Une nouvelle porte s’ouvra à notre talentueuse cheffe et c’était pour elle, un challenge de pouvoir surmonter les obstacles que pouvaient engendrer sa nouvelle destinée.
Elle a découvert la cuisine végétalienne lors de son voyage en Thaïlande. A son retour, elle n’a pas du tout manqué l’occasion d’ouvrir son propre restaurant végan nommé ONA (Origine Non Animale) en 2016 à Paris. » Je préfère, par les mots, éveiller les consciences sur un autre mode de nourriture plutôt que de vouloir imposer des idées par des discours tranchés qui desservent la cause. »
Jusque-là, elle réussit à maintenir sa vision et son objectif car la plupart de ses clients ne sont pas végan mais elle essaye de leur faire découvrir la culture de ses plats et leurs bienfaits.
En 2018, elle s’inscrit dans le Michelin avec 1 assiette et 1 fourchette. Pour y parvenir, elle réalise une campagne de crowdfunding grâce à laquelle elle récolte 10 000 euros. Le guide Michelin lui décerne dès l’année suivante une étoile verte ainsi qu’une assiette. « C’est une grande première pour le végétalien, qui était jusque-là perçu comme quelque chose d’assez fade, d’un peu triste. » Affirma-t-elle.
Pour elle, “ce n’est pas anodin d’apprendre à se passer de beurre, de lait, de crème et de comprendre qu’il existe plein d’alternatives savoureuses. Je suis là pour leur apprendre cela.”
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