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Domi Vélez , El mejor panadero del mundo
« El buen pan no debe ser un producto de lujo»
Originario de la ciudad de Lebrija, al sur de Sevilla, Domi (Domingo) Vélez ha sido nombrado mejor panadero del mundo en la gala de los premios World Baker 2021, organizado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería. El panadero es el segundo español en obtener este reconocimiento. Para él, la clave de su éxito consiste en «combinar ciencia, innovación, tradición y desarrollo»
La panadería es para Domi Vélez un asunto de familia. A sus 44 años, aporta su saber hacer a «El Horno de Vélez«, una panadería fundada por su tatarabuelo hace más de 120 años.
Quinta generación de panaderos por parte de su padre siempre supo que quería ser panadero.
Experiencia profesional
Para llegar allí, el Lebrijano lleva 25 años investigando e innovando, siguiendo todos los tipos de formación existentes en España, también ha aprendido mucho en centros tecnológicos y universidades, así como en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
En El Horno de Vélez defiende el buen pan, para cumplir este criterio el pan debe tener «una elaboración correcta, a fuego lento. Una masa madre de cultivo y buenos cereales de los que sepamos su origen, si respeta el medio ambiente…”
El Horno de Velez
Su catálogo incluye 75 tipos de panes artesanales para todos los gustos y necesidades.
Para ofrecer panes de la máxima calidad, selecciona los mejores ingredientes, recorriendo España desde Coín (Málaga) hasta Sigüenza para encontrar sus harinas, y hasta los Alpes italianos, en la frontera con Austria, para encontrar sus cereales, como la espelta y el rotkorn (espelta).
Innovación
El panadero también aporta un aspecto histórico al Horno de Vélez con la elaboración de panes de más de 2000 años de antigüedad. En colaboración con el arqueólogo Manuel León y la Universidad de Cádiz, logró reproducir el quadratus, el livum y el nauticus, panes ya realizados en la antigua Roma.
La creatividad del talentoso panadero no se limita solo a esto, ya que también ofrece muchas otras creaciones imposibles de encontrar en otro lugar, como el Tritordeum con queso payoyo con infiltraciones de mulsum, un vino de la época romana, pistachos y miel. O la chapata de flor de guisante mariposa, con flores secas infusionadas, de color azul al cortar.
Aunque Domi tiene mucho éxito, no tiene intención de irse de su pueblo ni de abrir otras panaderías, ya que eso sería contrario a su concepto.
Fuentes