Kenya
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Alain Passard
Le aposto a la comida vegana con respeto y mantenido su nivel.
Passard creció en la región de Bretaña en Francia. Es hijo de una modista y de un músico por lo cual desarrolló habilidades artísticas que lo ayudaron a destacarse en la cocina. Trabajó en una gran variedad de restaurantes y poco a poco se convirtió en un experto de la cocina francesa e internacional.
A tan solo 26 años se ganó, dos estrellas Michelin en el restaurante Le Duc d’Enghien.
Unos años después volvió a uno de los restaurantes en donde comenzó su carrera y lo compró, renombrándolo L’Arpège y para el 1996 ya había logrado tres estrellas Michelin.
Era uno de los restaurantes de asador más famosos de Europa y uno de los top 40 del mundo, pero el chef Alain no estaba satisfecho con lo que estaba haciendo.
Se atrevió a dar un salto innovador para esta época y para el mundo culinario: decidió convertir su restaurante en un restaurante vegetariano.
Utilizando verduras de su propio cultivo cambió el menú de su restaurante a pesar de las opiniones negativas que recibió ya que pasar al veganismo era apuntarle a otro tipo de consumidores. Su visión era servir platos que el restaurante pudiera crear, desde la semilla a la mesa y completamente naturales, haciendo un consumo sostenible. Fue un gran reto para el chef y aun mas difícil mantener las 3 estrellas Michelin, pero lo consiguió y en el 2018 fue votado el octavo mejor restaurante del mundo por la lista de The World’s 50 Best Restaurants.
El restaurante ha sido un éxito quizá hasta más que antes para la gran sorpresa del mundo culinario. Sus platillos destellan frescura y color mientras que su sabor es inigualable. Hasta el critico más estricto con los vegetales no puede salir insatisfecho después de comer en este extraordinario lugar. Esta revolución culinaria nos demostró que la comida vegetariana no es solo “comida para conejos” sino que, comamos carne o seamos vegetarianos podemos disfrutar estos platillos y quedar más maravillados.
Su motivación por la cocina y la innovación hicieron que la comida vegetariana y vegana tuvieran mas notoriedad.
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