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5 platos de la gastronomia Latinoméricana
Los 10 mejores restaurantes del mundo
La gastronomía latinoamericana ocupa un lugar especial en la lista anual de The World’s 50 Best Restaurants, ya que seis países cuentan con 10 de los mejores restaurantes del mundo.Con tres restaurantes en Lima, Perú se destaca con Central, el segundo mejor restaurante del mundo.
1. Central Lima, Perú
Central (Lima, Perú) En Central, los chefs Virgilio Martínez y Pía León, rinden homenaje a su país, celebrando sus paisajes, su historia y sus tradiciones a través de una gran variedad de productos locales. El menú destaca los mejores alimentos que la tierra y el mar pueden ofrecer, como las vieiras, los calamares y las almejas de la costa y el Amazonas, así como la panza de cerdo y el cuello de cabra procedentes del Valle Sagrado.
2. Pujol Ciudad de México, México
Fundado en 2000 por Enrique Olvera, es ahora Jesús Durón quien dirige la cocina. El restaurante celebra la cocina mexicana en todas sus formas, desde sus técnicas únicas hasta sus especias inimitables. Aunque la carta cambia por temporadas, los platos emblemáticos como el Mole Madre y el Mole Nuevo son una constante, al igual que el mini maíz con mayonesa de chicatana.
3. A Casa do Porco Sao Paulo, Brasil
A Casa do Porco, o "Casa del Cerdo" en portugués, debe su nombre a su especialidad, el cerdo, que ofrece en todas sus formas. El restaurante dirigido por la pareja, Jefferson y Janina Rueda, se adaptó a las nuevas exigencias alimentarias, ofreciendo un menú vegetariano y opciones a la carta como el sushi de setas y los "crackers" de queso.
4. Quintonil Ciudad de México
En Quintonil, el chef mexicano Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores utilizan técnicas tradicionales mexicanas para crear preparaciones únicas y modernas. La carta incluye platos de temporada elaborados con ingredientes locales, como el centollo en mole verde con lima, las tostadas con kaffir y maíz azul o el sorbete de nopal. Así como platos como el rabo de toro estofado en salsa de recado negro tradicional, o el aguacate carbonizado con escamoles (larvas de hormiga) y patatas fritas de hierbas mexicanas.
5. Maido Lima, Perú
En Maido (Lima), el chef Mitsuharu Tsumura ofrece una fusión creativa y única de las cocinas latinoamericana y japonesa. El menú se articula principalmente en torno al pescado, con platos como las vieiras de Paracas con judías verdes y miso, el dishi de cangrejo y tapioca, y la carrillera de ternera servida con tsukemono y una nube de maíz jora. Fuentes: The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards (theworlds50best.com)