Thierry Schwartz
« L’important est de vivre au rythme de la nature. »
Thierry Schwartz est un chef français, réputé pour sa «Cuisine Nature», une cuisine naturelle. Son concept est fondé sur la durabilité, sur la recherche de saveurs de goûts et de produits locaux sans produits chimiques, engrais ou pesticides. Son objectif est de promouvoir une consommation consciente d’aliments biologiques.
Cet amour pour la cuisine naturelle lui vient de son enfance où il cueillait des mirabelles dans le verger de ses parents pour faire des gâteaux et des confitures. Il s’est également inspiré des plats de sa grand-mère et de sa mère. Ces expériences lui ont permis de cultiver sa grande passion, la gastronomie. Amateur de vin et défenseur des vins naturels, il possède la plus grande cave à vin d’Europe avec plus de 1450 références et 15000 bouteilles.
Son parcours est incroyable, travaillant main dans la main avec le chef Adolphe Bosser, le «Bocuse» du Finistère, spécialiste du poisson. A Paris, il a travaillé pendant plus de deux ans au restaurant de Joël Robuchon au Jamin.
Après son service militaire, il devient chef de cuisine au restaurant des Invalides. Enfin, il a travaillé dans les différents établissements du Mont d’Arbois appartenant à la famille Rothschild avec Alexandre Faix pendant 8 ans.
Il a posé les jalons de la cuisine naturelle, qu’il a lancée avec son restaurant Thierry Schwartz en 2002, à Obernai, à 30 kilomètres de Strasbourg.
Il propose une cuisine étonnante, presque expérimentale, par exemple des fraises marinées, du poisson associé à une infusion de café et d’ail noir, et bien sûr son concept Naturel avec des produits locaux et des vins biologiques.
Cette démarche a été reconnue par la distinction de chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole, sa première étoile au Michelin en 2003, et le titre de meilleur jeune chef de France en 2006. En 2021, le chef a reçu une étoile verte en plus de l’étoile Michelin qu’il détient depuis 18 ans. Cette étoile distingue le travail effectué en faveur de la gastronomie.
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