Thierry Schwartz la cocina natural de Alsacia
"Lo importante es vivir al ritmo de la naturaleza"
Thierry Schwartz es un Chef francés, reconocido por su «Cuisine Nature”, cocina natural. Su concepto está basado en la sostenibilidad, en la búsqueda de sabores, gustos y productos locales sin químicos, ni fertilizantes o pesticidas. Su objetivo es el de promover un consumo consiente de un alimento orgánico desde su origen hasta la mesa.
Este amor por la cocina natural, le viene de su infancia cuando recogía ciruelas mirabel en el huerto de sus padres para hacer tartas y mermeladas. También lo inspiraron los platos de su abuela y su mamá. Estas experiencias le permitieron cultivar su gran pasión, la gastronomía. Es amante del vino, y defensor de los vinos naturales, posee la mayor bodega de Europa con más de 1450 referencias y 15000 botellas.
Su trayectoria ha sido increíble trabajando de la mano con el chef Adolphe Bosser el «Bocuse» de Finistère, especialista del pescado. Luego, se dirigió al sur de Francia a Bidart, en el País Vasco, con los hermanos Ibarboure, y luego pasó por Valentin Sorg, en Estrasburgo. En París, trabajó durante más de dos años en el restaurante de Joël Robuchon en el Jamin y en el Hôtel particulier.
Cuando prestó su servicio militar se convirtió en chef del restaurante de Les Invalides. Finalmente, trabajo en los distintos establecimientos de Mont d’Arbois propiedad de la familia Rothschild con Alexandre Faix durante 8 años.
"Me gusta pensar que el producto es suficiente en su elegancia natural"
Así creó el escenario para la cocina natural, que lanzó a escena con su restaurante Thierry Schwartz en 2002, en Obernai, a 30 kilometros de Strasbourg. Allí
Ofrece una comida asombrosa, casi experimental, por ejemplo fresas marinadas como una aceituna, pescado asociado a una infusión de café y ajo negro, y claro su concepto Natural con productos locales y vinos orgánicos.
Este enfoque ha sido reconocido con la distinción de caballero de la Orden del Mérito Agrícola, Su primera estrella Michelin en 2003, y el título de mejor chef joven de Francia en 2006. En 2021, el chef recibió una estrella verde además de la estrella Michelin que ostenta desde hace 18 años. Esta estrella distingue el trabajo realizado a favor de la gastronomía.
Fuentes