Originario de Bretaña, Maxence desarrolló rápidamente un apetito por la cocina y, en particular, por la pastelería. Tras estudiar en la escuela de hostelería Guerche, se incorporó a prestigiosos establecimientos parisinos. En 2012, se incorporó al Plaza Athénée como ayudante de cocina, junto a Christophe Michalak y Jean-Marie Hiblot, donde pasó al puesto de semi-chef de equipo.
Creativo y de campeonato, pasó la competición de Francia del postre al plato en 2013, de la que salió subcampeón.
Maxence Barbot sucede a Michaël Bartocetti como pastelero en el Hotel Shangri-La el 5 de noviembre de 2019: “hoy, con mis experiencias pasadas, mi creatividad y mi pasión, comienzo lleno de energía y energía en esta hermosa casa que es el Shangri- La Hotel, París, junto al chef ejecutivo Christophe Moret. Ahora tengo muchas ganas de mostrar mi personalidad a través de mis pasteles y de poder exprimir primero mi identidad en mis creaciones ”.
Maxence Barbot hace honor a sus orígenes bretones y nos ofrece un tronco que combina miel y trigo sarraceno. Así, el interior se adorna con trozos de avellanas crudas y crujiente de trigo sarraceno. La cobertura es de chocolate negro y revela hermosas espirales brillantes. Cada disco de esta cuchara es en realidad un postre adornado con finas capas de mousse de miel de trigo sarraceno, una galleta joconde espolvoreada con avellanas piamontesas y trozos de trigo sarraceno. Agrega un agradable toque de frescura con limón confitado y estás en el paraíso.
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