Siempre hemos asociado la imágen de la reina Francesa con los macarones por  la portada de la película de Sofia Copola pero en realidad uno de las bollerias que le encantaba realmente era el Croissant, ya que le recordaba su tierra natal, Austria. Asi que el croissant llego a la corte de Francia gracias a Marie Antoinette.

Historia

De hecho, se habría creado en Viena (Austria) en 1683. En ese momento, los turcos sitiaron la ciudad. Una noche, mientras todos dormían, el Imperio Otomano decidió entrar en la ciudad y atacarla. Pero eso sin contar con los panaderos, que, como bien sabemos, tenían que levantarse al amanecer para preparar su pan. Un día escucharon sonidos sospechosos que les llevaron a dar la alerta, lo que permitió repeler el asalto y derrotar a los turcos. Para festejar el triunfo los panaderos se inspiraron en la media luna de la bandera Turca para darle forma a la nueva creación.

Como se hizo popular el consumo del croissant ?

En la década de 1830, dos Austriacos, August Zang y Ernest Schwarzer, abrieron en París «La boulangerie viennoise», rue de Richelieu, en la que comercializaban el croissant y otras especialidades de Viena. Los productos tienen un gran éxito e inspiran a los imitadores que contribuyen a la difusión de estos «pasteles» que hoy conocemos como  « Viennoiseries »

El término «croissant» define por primera vez una pieza de panadería en el diccionario francés Littré en 1863 y la primera receta se publicó en 1891, con otro tipo de masa. La receta del primer croissant hojaldrado se publicó en Francia en 1905 y se difundió recién en 1920.

El Larousse gastronómico la incluye por primera vez en 1938. Los franceses lo harían tradicional en su país convirtiéndolo en alimento típico del desayuno francés.

Fuente : libro de Recetas