“los macarons, iconos de la pastelería francesa”

“Para mí, lo importante es la arquitectura del sabor y las emociones que aporta el pastel.” Pierre Hermé

Uno de los mejores embajadores de los macarons, un arte pastelero francés conocido en el mundo entero. Pierre Hermé fue elegido como El mejor pastelero del mundo en 2016 por The Best,

Heredero de cuatro generaciones de pasteleros, desde los 9 años «el Picasso de la pastelería» sabía que quería ser pastelero. Originario de Alsacia (Este de Francia) Llegó a París a los 14 años para aprender la pastelería. Se formó en las grandes casas parisinas, en particular con Gaston Lenôtre, donde descubrió el macaron, que se convertiría en su especialidad. Tras, continuó su carrera en Fauchon, donde se quedó diez años, y en Ladurée.

En 1997, fundó la Maison Pierre Hermé París con su socio Charles Znaty. En 1998, los dos socios abrieron su primera tienda de pastelería de alta gama en Tokio. Su deseo no era solo abrir una pastelería, sino crear una marca de lujo. Así nació el término «Haute-Pâtisserie». Al regresar a Francia en 2001, abrió una segunda tienda, en París, fue un éxito inmediato. A continuación, se abrieron otras tiendas en todo el mundo, en Estados Unidos, Marruecos, China, Arabia Saudí y muchos más.

El «Rey de los Macarons» es conocido por su famoso macaron Ispahan con frambuesa, rosa y lichi, así como por sus pastelerías «Infiniment«, que realiza en todos los sabores.

Elabora todas sus creaciones a la manera de un gran modisto, dibujándolas primero en una hoja en blanco. El objetivo de Pierre Hermé siempre ha sido perfeccionarse y reinventarse constantemente, por eso, explora en su taller creativo nuevos sabores y revisa cada día sus propias recetas. Escribe las recetas, establece las proporciones y luego los pasteleros trabajan con él para probar las recetas hasta conseguir el resultado deseado.

Para ofrecer lo mejor de la pastelería con más de 40 nuevas creaciones cada año, se inspira en su pasión por los perfumes y el arte contemporáneos. Pierre Hermé también se inspira en sus allegados, en particular en su esposa Valérie, para quien creó el macaron «Les jardins de Valérie» a base de cidro y siempreviva.

Fuentes:

Portrait : Pierre Hermé, inventeur de la haute pâtisserie

Pierre Hermé | Pierre Hermé Paris

Pierre Hermé, le Picasso de la pâtisserie