Una experiencia sensorial por los sabores y olores de la cocina ancestral colombiana
Juan Manuel Barrientos Valencia, conocido en el mundo gastronómico como “Juanma” y redes sociales como @juanmaelcielo, nació en Medellín el 16 de junio de 1983, es chef, empresario, locutor, líder por la paz y escritor. Con más de doce restaurantes, bares y discotecas, es el creador y fundador de la cadena de restaurantes Elcielo (Medellín, Bogotá, Miami), como La Serenissima (cadena de pizzerías), Cuon, Kai, Elcielo Classic (Hotel Intercontinental de Medellín) , Shibari. A sus 34 años fue invitado por el expresidente Barack Obama al World Entrepreneurship Summit, uno de los encuentros de emprendimiento más importantes del mundo, como ponente.
También se desempeña como consultor en creatividad e innovación, apoyando el rediseño del ADN de importantes empresas. Ha sido reconocido como el chef más joven de los 50 mejores de América Latina durante tres años consecutivos.
Su carrera comenzó al lado de reconocidos chefs como Iwao Komiyama (Argentina) y Juan Mari Arzak (España). Actualmente tiene un taller creativo en Medellín, donde elabora más de trescientos platos cada año y lidera el Glocal Food Festival.
Inició su Fundación hace once años, basada en la no-violencia, donde capacita soldados heridos en combate, exguerrilleros indígenas y víctimas, compartiendo su trabajo con más de siete Premios Nobel de Paz.
El Cielo, Restaurante con la primera estrella Michelin en 2021
En el Union Market District en Washington DC, se encuentra el primer restaurante colombiano con estrella Michelin. Fue uno de los cuatro restaurantes de la ciudad en recibir la distinción en 2021.
El Cielo es una experiencia y un viaje por Colombia. La decoración y ambientación del espacio va desde el Amazonas, al sur del país; hasta Cartagena, en el Caribe colombiano. En el primero de los dos comedores, con 50 asientos, se pueden degustar platos a la carta desde los $9 hasta los $68.
El menú contiene platos únicos como gnocchis de yuca, servido con plátano dulce y espuma de queso pecorino; tataki de sandía y atún, un tiradito de atún curado servido con tomates cherry y achiote; branzino cocido entero en una costra de sal y servido con arroz de coco, tamarindo y plátanos verdes.
Detrás de todo este concepto está Juan Manuel Barrientos, un hombre de 38 años, que hace más de una década descubrió en la cocina el lugar para inspirarse e inspirar a otros.
Fuentes