Gustavo Sáez, pastelero chileno, oriundo de Puerto Montt, inicia sus estudios en Cocina y Pastelería en el año 2006. Durante sus estudios, Gustavo realizó prácticas profesionales en el prestigiado Restaurante Boragó, del chileno Rodolfo Guzmán, comenzando en partidas saladas para finalmente hacerse cargo de la pastelería del Restaurante.
Luego de experiencia en Boragó, el chef chileno decide viajar a España, Girona para trabajar junto al prestigioso chef pastelero Jordi Roca en el Celler de Can Roca, Restaurante premiado con 3 estrellas Michelin y reiteradas veces nombrado el mejor restaurante del mundo por la lista de los 50 Best Restaurants.
Inmediatamente después de su paso por España, Gustavo decide viajar a Brasil, para trabajar en otro gran Restaurante llamado DOM del chef Alex Atala, dónde se integró en servicio de comidas saladas para terminar en el área de pastelería nuevamente. Pasada su estadía en DOM, y con ambición de conocer otros Restaurantes en Brasil, Gustavo hizo eventos en Mani, restaurante de Helena Rizzo.
Después de 5 años en diferentes restaurantes y pastelerías en Brasil, Gustavo decide volver a Chile, específicamente a Santiago, donde se integró a un proyecto llamado, 99 Restaurant. Durante su estadía en 99 fue reconocido como Best Pastry Chef del 2016 por el importante ranking que realiza The World’s 50 Best Restaurants para el continente latinoamericano.
Trabajando para 99 restaurante integro el equipo de la distribuidora Gourmet Select quien creo el equipo nacional de pastelería para la Coupe du Monde de la Patisserie, torneo celebrado cada 2 años en Lyon, Francia. Durante el primer año del equipo, lograron que Chile fuera al mundial por primera vez, posicionándose en el 3 lugar en la selección latinoamericana. Posterior a esto, en 2018, lograron ganar la copa de pastelería Latinoaméricana . Este mismo año, Gustavo fue jurado del prestigioso programa de televisión Baker Off Chile.
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