El Kouign-Amann es un postre típico Breton, que se traduce de la lengua celtica como, «tarta de mantequilla”, es un pastel caramelizado y rico en mantequilla.

No se conoce con exactitud el origen, pero la historia más comprobable es sin duda la del panadero Yves-René Scordia en 1860. Nacido en Douarnenez, una comuna francesa perteneciente al departamento de Finisterre en Bretaña inspiro varas historias alrededor de este postre.

Se tienen varias hipótesis de como fue creado, la primera habla de una alianza de agricultores y panaderos, debido a que la producción de mantequilla era abundante y la haría era escasa. Se dice que Scordia, trató de hacer una masa de pan con proporciones inusuales, lo que dio lugar a una masa de pan «fallida», pero a un nuevo placer de la pastelería tradicional bretona.

La segunda hipótesis, cuenta que es una variación del pastel sueco, ya que, por aquel entonces, Douarnenez mantenía vínculos comerciales con los países escandinavos.

La última hipótesis de su creación se debe al exceso de demanda panadera de la época, en consecuencia, al trabajo y al estrés de sacar más productos uso abundantemente mantequilla y azúcar en su producción.

 Sea cual fuese la hipótesis, durante años el pastelero, panadero Yves-René Scordia se ha llevado el mérito de este postre tan emblemático de la Bretaña Francesa.

Actualmente hace parte de los postres estrella de Bretaña en Francia. Ya que es reconocido como el postre Breton, aunque cada región aporta su toque personal a la receta del Kouign Amann añadiendo huevo o leche en la receta original.

Cada panadero añade su propio secreto a la receta, haciéndolo único en su preparación, pero al final todos coinciden en la elección de una mantequilla de calidad, unas proporciones precisas y un buen trabajo de la masa como garantía de éxito de un buen Kouign-Amann.