A la par de su destacada trayectoria en el mundo de la docencia, la hotelería y el emprendimiento, la pasión por la pastelería de esta joven chef nacida en Alemania combina sabores, aromas y texturas que, junto con los recuerdos y la creatividad, se funden en nuevos y apasionantes desafíos: “Amo mi profesión, soy feliz con lo que hago, entrego y recibo”, afirma.
la chef pastelera Franziska Rösner divide su tiempo entre las clases en Le Cordon Bleu Chile, las actividades de L’ Academie Culinaire de France y Pastry Bakery Chile e interesantes proyectos donde comparte su mirada del arte dulce. ¿El último? La creación de un menú post-operatorio para pacientes con cáncer de colon del Hospital Salvador.
“Es un desafío muy bonito, porque sabemos que una buena alimentación ayuda a reducir los días cama y a que el paciente se sienta mejor”, explica la docente de pastelería de la carrera de Dirección y Gestión de Artes Culinarias en la Universidad Finis Terrae. En total, son 10 postres de cuatro porciones, pensados para almuerzo y cena, que no sólo se ajustan a los requerimientos específicos del paciente, sino también a la posibilidad de prepararlos con equipamiento doméstico básico e ingredientes de fácil alcance.
En paralelo, continúa desarrollando su faceta académica en Le Cordon Bleu Chile, capacitando a estudiantes de cuarto, quinto y sexto semestre en pastelería básica, avanzada y nuevas técnicas del área. “Llevo 23 años trabajando en pastelería y no se me ocurre hacer otra cosa. Siempre me falta tiempo, o como decimos en el rubro, “ando apaná””, confiesa entre risas.
Profesionales, emprendedores y aficionados a la pastelería de diferentes ciudades de Chile y el extranjero también siguen su trabajo a través de redes sociales y la prensa. A sus casi 10 mil seguidores en Instagram (@franziskarosner), se suman sus periódicas publicaciones en La Tercera, Paula y diferentes revistas del sector, donde sus recetas tienen excelente recepción.
“siempre me están escribiendo preguntas para reemplazar uno u otro ingrediente, o para ajustar las preparaciones al equipamiento que tienen en casa y eso me encanta. Muchos también me cuentan que han podido emprender a partir de mis recetas y eso es, por lejos, lo más gratificante, porque es en parte mi propia historia”. Por eso sus redes sociales no dan abasto.
Lo suyo es combinar texturas
“No me gusta tanto lo estrafalario, sí que esté bien hecho. Un flan no pasado de cocción, algo sencillo, pero bien ejecutado. También soy fan de combinar frío-calor, como un kuchen tibio con un helado rico y equilibrado, y por sobre todo me encanta que las texturas se encuentren: lo crocante con lo suave, lo frutoso con lo goloso”
Fuente: https://chefandhotel.cl 
- Cheese cake de berries. En conito de chocolate