Björn Frantzén, exfutbolista coronado como mejor cocinero del mundo

Björn Frantzén nacido en 1977, a los doce años vivenció un filete perfecto con patatas fritas y bearnesa, esa experiencia de sabores, lo inspiró a buscar siempre la esencia de los ingredientes.

Antes de ser chef, era futbolista, pero por problemas de corazón cambio su vida en estadios a la vida en la cocina. El primer paso culinario profesional de Frantzén, tras un tiempo como jefe de cocina en el ejército sueco, fue con el chef Christer Lingström en Edsbacka Krog. Decidido a construir un currículum internacional y desarrollar sus habilidades, Frantzén se formó con Raymond Blanc y Alain Passard, experiencias que han inspirado claramente su amor por la naturaleza y la cocina de vanguardia de las verduras.

También ha vivido en Japón, alojándose en ryokan, que son posadas tradicionales japonesas, donde disfruta de la cultura junto con sus sabores. Allí aprende el arte de “kaiseki”, la expresión elegante y sofisticada de la alta cocina japonesa, a lo que Frantzén dice: Todo es cuestión de equilibrio. Lo que los suecos llaman «lagom».

Frantzén se dio a conocer internacionalmente con su primer restaurante Frantzen-Lindeberg, ubicado en el casco antiguo medieval de Estocolmo. En su restaurante muestra su visión: «Mi sueño era abrir un restaurante que se sintiera como si me invitaran a mi propio apartamento. Sobre todo, quiero que la experiencia gastronómica sea entretenida y lúdica». A pesar de que el nuevo es cinco veces más grande y tiene tres plantas, las tapas siguen siendo las mismas que en su restaurante original.

Björn describe sus recetas como nórdicas, inspiradas en la sensibilidad japonesa del kaiseki, con un toque de técnica francesa. El restaurante Frantzén es el primer restaurante sueco en recibir tres estrellas Michelin y tiene una larga lista de espera.
El ciervo salvaje es uno de los productos con los que más le gusta trabajar a Bjorn, que lo trata con un estilo realmente original, mezclando elementos nórdicos, técnicas tradicionales de fermentación, ingredientes japoneses y savoir-faire francés.

Los comensales que deseen conocer la comida de Frantzen, aunque de forma bastante más informal, pueden visitar su «gastropub» Flying Elk, su bar de vinos o Counter Talk, que ofrece cócteles artesanales muy originales. El chef Frantzen también supervisa un restaurante con servicio de comida para llevar situado en los grandes almacenes NK, en el que la oferta incluye inusuales verduras y ensaladas y platos caseros de todo el mundo.

En Hong Kong tiene ahora su propio sabor de Bjorn Frantzén con Frantzen’s Kitchen, que sirve una versión más informal de las recetas nórdicas con un toque japonés. En el 2019 el Chef Frantzén abrió el Restaurante Zen en el antiguo local del Restaurante Andre en Singapur.

Su gran recorrido lo llevo a ser hoy en día uno de los mejores Chef del mundo, reconocido en su gremio.
Björn Frantzén nos enseña que, si se puede soñar, se puede lograr.

Fuente:

Diario AS

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